J'apprends le vin : Les sulfites et le vin🪶

Très controversées depuis plus d’une dizaine d'années, les sulfites, ou dioxyde de soufre, sont devenues très impopulaires. Pourtant leur utilité n’est pas anodine.

Les sulfites : un intrant indispensable !

Connu pour ses propriétés antiseptiques, le « SO2 » est une molécule indispensable au vin, il le protège des attaques bactériologiques et contribue à son équilibre.

Les sulfites sont produites naturellement lors de la fermentation du vin. Cependant, l'intervention humaine consistant à ajouter du SO2 dans les cuves lors de la fermentation a montré ses limites.

Les vins de type « technologiques*» sont souvent très dosés en dioxyde de souffre et dénaturent les réalités du terroir.

Voici quelques idées des dosages autorisés dans le vin : (tableau ci-dessous)

Type de vin	Quantité
Vins natures	-150mg/l
Rouge (sucres < 5g/l)	150 mg/l
Rouge (sucres > 5g/l)	200 mg/l
Blanc et rosé (sucres < 5g/L)	200 mg/l
Blanc et rosé (sucres > 5g/l)	250 mg/l
Vin de liqueur (sucres < 5g/l)	150 mg/l
Vin de liqueur (sucres > 5g/l)	200 mg/l
Vin mousseux de qualité	185 mg/l
Vin mousseux	235 mg/l

Des avancées pour moins de sulfites ?

Oui, une découverte il y a plusieurs années (3 ans environ), une levure qui permettrait de mettre moins de sulfites « Initia ». Brevetée par un laboratoire spécialisé en levure de fermentation « Lallemand», elle donnerait un avenir prometteur au vin et au champagne peu sulfité.

Nos vins chez Simple Comme Bacchus sont-ils faibles en sulfites ?

Nous vous avons sélectionné quelques vins faibles en sulfites.

Nos vignerons, notamment le Fief Noir et le Domaine de Brousse, contribuent à dorer le blason des vins sans sulfites ajoutés de haute qualité. Cliquez-ici pour les connaitre